Recettes et conseils techniques appris en CAP pâtisserie

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Biscuit d'entremet.

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte à génoise montée à chaud.

Toutes les astuces et conseils ainsi que toutes les sortes de pâte feuilletée, comment la réussir, ce qu'il faut faire et ne pas faire.

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉